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1調醬

蒜末、香菜末、青蒜絲、蔥花、辣椒末加調味料拌勻，淋在臭豆腐上。

2炒香

將韭菜花丁快炒後，以鹽調味，灑在做法1上即可 。

炒土豆絲
僅加醋快炒，馬鈴薯絲酸脆開胃。

材料：馬鈴薯2顆、蔥絲5克、辣椒絲5克、白醋15c.c.、鹽少許

Tips：馬鈴薯以水沖去澱粉質後，口感才會更爽脆。

做法

馬鈴薯切絲，用水沖洗後瀝乾，先灑鹽調味，入鍋快炒，淋醋拌炒後，灑蔥絲、辣椒絲即可。

1.烤熟

板豆腐切片後，以調味料b浸泡5分鐘，入烤箱烤至上色備用。

2.壓製

保鮮盒中鋪保鮮膜，依序放豆腐、醋飯、蒟蒻條、蘿蔔條和醋飯壓實，切塊後搭配豌豆苗食用。

蔬菜蛋壽司卷
清香的蛋皮，很能襯托出蔬菜的甜味。

材料：雞蛋3顆，小黃瓜絲、酪梨片各適量，蒟蒻、紅蘿蔔條各4條，醋飯300克
調味料：a.糖、酒各2大匙 b.醬油、味醂各20c.c.，水適量
準備：蒟蒻、紅蘿蔔條以調味料b煮到湯汁濃縮。

1.煎蛋皮

蛋汁加調味料a混合均勻，下鍋煎成大張的蛋皮備用。

2.包捲

竹簾上鋪保鮮膜，將醋飯、蒟蒻、紅蘿蔔、酪梨和小黃瓜捲起，以蛋皮包起。

茄子握壽司
茄子軟甜可口，多了明太子的鹹香更開胃。

材料：茄子1條、鹽少許、醋飯75克、明太子適量

1.去皮

茄子灑鹽調味後，入烤箱烤熟，去皮、切段備用。

2.捏製

醋飯捏成一口大小，鋪上茄子捏實，再鋪上切塊的明太子。

Step1 冰鎮

山蘇嫩葉汆燙後，用冰塊水沖涼，再以礦泉水浸泡後瀝乾。

Step2 加梅醬

醃梅去籽取肉切碎，加入醬油、香油拌勻，淋在山蘇上即可。

果風沙拉
生菜可加入當季水果，清爽又充滿果香。

材料：美生菜100克、羅蔓生菜100克、培根50克、黃金奇異果1顆、蘋果1顆、鳳梨1/4顆、醃李子適量

醬汁：優格50c.c.、桑椹醬10c.c.、鹽少許

準備：培根煎熟、水果切丁。

Step1 放料

生菜洗淨瀝乾，用手撕成小片放盤底，鋪上煎好的培根、水果，以醃李子裝飾。

Step2 淋醬

優格加入鹽、桑椹汁拌勻，淋在生菜沙拉上即可完成。

1混拌

先將小黃瓜、番茄、洋蔥切丁，加入優格混合拌勻。

2調味

品嘗時，依喜好灑小茴香粉、香菜粉拌勻即可。

秋葵優格
軟嫩滑口的秋葵，搭配優格與香料格外清香。

材料：秋葵300克、小茴香3大匙、洋蔥1/4顆、薑蒜泥1大匙，薑黃粉、香菜粉、小茴香各0.5大匙，番茄1顆、無糖優格2大匙，鹽、辣椒粉各少許

1爆香

先將小茴香、洋蔥、薑蒜泥炒香，續下薑黃粉、香菜粉、小茴香、番茄炒勻，續下優格。

2拌炒

然後放入秋葵炒熟，以鹽、辣椒粉調味即可。

1冰鎮

將紅蘿蔔、西洋梨、豆薯去皮切絲，泡冰水10分鐘後撈起盛盤。

2調醬

混合所有調味料食材，拌勻後淋在做法1上即可。

紅蘿蔔凍佐蜂蜜蘋果醋
酸甜的果醋醬汁，去除了紅蘿蔔的菜腥味。

材料：紅蘿蔔500克、水300c.c.、吉利丁10片、蘋果醋30c.c.、蜂蜜5c.c.
準備：紅蘿蔔去皮榨汁，吉利丁以冷水泡軟備用。

1混合

紅蘿蔔汁加水、吉利丁加熱至融化，倒入模具放涼後，冷藏結凍。

2調味

蘋果醋加蜂蜜混合拌勻，再淋於做法1上即完成。

1切肉

雞腿肉去皮切碎，加進糖、醬油、味醂中煮至滾。

2煮料

放入切大塊的竹筍，加高湯、薑末，以錫箔紙覆蓋煮5分鐘。

竹筍味噌燒
味噌的味道浸到筍子裡，烤過之後可以嘗到淡淡甘醇香。

材料：熟竹筍3支、味噌100克、柴魚高湯400c.c.

做法

竹筍以味噌、柴魚高湯浸泡放置冰箱24小時，以160度烤5分鐘，淋少許醃漬的味噌水即可。

1.醃肉

將醃料均勻灑在豬里肌肉上，醃30分鐘。

2.燒烤

將豬里肌肉烤熟或煎熟，放涼後切薄片，加調味料和美生菜、羅蔓生菜、紫高麗拌勻。

桂花山藥絲
帶著桂花香甜的山藥絲，滑順無澀感。

材料：山藥100克、桂花醬1小匙、蜂蜜1大匙、白醋2大匙

1.泡水

將山藥去皮切薄片，以鹽水浸泡10分鐘後，撈起瀝乾，再切成細絲。

2.調味

將桂花醬、蜂蜜、白醋拌勻，淋在做法1上即可。

做法

將粄條皮汆燙放涼，生菜、小黃瓜、紅甜椒、火腿切絲，以粄條皮包捲後切段，淋上拌勻的醬汁。

清蒸蘆筍佐山藥醬
蘆筍加入山藥吃來幼嫩多汁，又有蘆筍的清香。

材料：進口粗蘆筍1支、山藥200克、蛋黃1顆、醬油5c.c.、橄欖油10c.c.、美乃滋10克、芥末5克、柴魚片、鹽少許

準備：美乃滋、芥末拌成醬汁，蘆筍去除根部硬皮切段。

1打醬

先將山藥、蛋黃、醬油、橄欖油放入果汁機，打成山藥醬。

2淋醬

蘆筍灑上鹽放入盤中，淋山藥醬，蓋上保鮮膜蒸5分鐘，擠醬汁、灑柴魚片。

1炒麵粉

爆香洋蔥末，加麵粉炒出香味，淋上高湯煮滾後，放入南瓜泥、鹽拌勻。

2加料

續加入鮮奶油、鮮奶、山藥丁、杏鮑菇丁、香菇丁煮熟即可。

南瓜布丁
質地軟綿的蒸蛋，還有著南瓜的自然甜度。

材料：雞蛋2顆、高湯260c.c.、鮮奶40c.c.、熟南瓜泥80克、鹽少許

1混合

將雞蛋打勻，加高湯、鮮奶、南瓜泥、鹽拌勻。

2過濾

續以濾網過篩，分裝成小碗，以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘。

1 煮麵

將水煮滾，加少許鹽，放入義大利麵煮至半熟。

2 拌炒

爆香迷迭香、辣椒，放入培根、高湯、杏鮑菇、義麵、菠菜，灑鹽、黑胡椒拌勻。

薰衣草洋芋鯛魚
鯛魚外表裹了薯泥，飄散出薰衣草的香氣。

材料：鯛魚片200克、乾燥薰衣草15克、乾燥百里香15克、洋蔥半顆、水120c.c.、橄欖油30ml、鹽1小匙、白胡椒粉少許、馬鈴薯1顆、白酒60ml、白醋10ml

準備：洋蔥切絲。馬鈴薯切塊煮半熟，加白酒、鹽、白胡椒粉、百里香、薰衣草醃10分鐘，壓成泥備用。

１煮軟

以15ml橄欖油爆香洋蔥，放入馬鈴薯泥、水、白醋，轉小火煮到收汁。

2 煎香

平底鍋倒入剩下的15ml橄欖油，鯛魚片外表沾一層做法1，入鍋煎成金黃色。

1 混合

將番茄丁、起司丁混合拌勻。

2 調味

續淋上橄欖油，灑薄荷葉末拌勻即可完成。

香料起司焗番茄
烤過後，番茄的酸味變得很柔和，搭配起司更順口。

材料：牛番茄2顆、起司2片，義大利綜合香料、鹽、白胡椒各少許

準備：番茄洗淨去蒂切片。

1堆疊

將番茄片疊起，最上層鋪起司，再灑上綜合香料、鹽、白胡椒。

2 烤料

續放入已預熱的烤箱，烤至起司融化即可。

1冰鎮

以鹽水把雞腿煮熟熄火，隔水冰鎮後，將雞肉放入冰箱冷藏再切絲。

2混合

芹菜管切段，黑木耳、紅蘿蔔切絲，皆汆燙後撈起冰鎮，加雞肉絲、蔥油、醬油拌勻。

魩仔魚海帶芽
海帶芽混合鮮味十足的魩仔魚，幼嫩滑口。

材料：葡萄籽油15c.c.、乾燥海帶芽、魩仔魚各20克、綠芥末、美乃滋、白芝麻各少許、柴魚高湯適量

做法：海帶芽泡軟後瀝乾，加葡萄籽油、白芝麻拌勻，擠上芥末美乃滋。魩仔魚泡柴魚高湯5分鐘瀝乾，鋪在海帶芽上即可。

1燉煮

將蘿蔔、薑片加高湯以小火燉煮40分鐘。

2加料

接著放入番茄、魚骨，再煮10分鐘，加米酒、鹽、蒜苗、蛤蜊，煮至蛤蜊打開即可。

五行丸子冬瓜湯
丸子口感十足，而湯頭清爽順口。

材料：豬絞肉400克、冬瓜320克，黃瓜、番茄、玉米粒、筍子、香菇、荸薺各5克，芹菜、薑、蔥各10克，冷水20c.c.、香油少許、鹽2小匙、水1公升

調味料：鹽1小匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙

準備：蔥、薑切末泡冷水5分鐘，濾掉蔥、薑留下蔥薑水。黃瓜、番茄、筍子、香菇切丁，汆燙備用。荸薺、芹菜切丁，冬瓜切片。

1摔打

絞肉、荸薺、調味料加蔥薑水拌勻，摔打至有黏性，揉成小丸子，包入黃瓜、番茄、玉米、筍子與香菇，並煮熟備用。

2煮湯

水煮滾，放入冬瓜煮至透明，再下丸子煮一下，以鹽、香油調味，灑芹菜即可。

牛肉南瓜湯
南瓜的甜味，很能襯出牛肉的鮮美。

材料：去骨牛小排300克、南瓜1/4顆、水適量、鹽少許，薑、枸杞各適量

牛小排肉切塊後汆燙，南瓜切小塊，和所有材料放入電鍋中，以外鍋1杯水蒸熟即可。

1 汆燙

將箭筍、青花椰菜、西洋芹、紅甜椒汆燙後，再入冰水冰鎮後撈起。

2 調味

做法1和小黃瓜加入所有調味料拌勻即可。

箭筍炒絲瓜
只用絲瓜綠色瓜肉加箭筍拌炒，口感十足。

材料：箭筍1.5兩、絲瓜1/3條、蒜末、鹽、糖少許，水適量

1 切料

絲瓜去皮去籽，去除白色瓜肉，將綠色瓜肉切絲，箭筍汆燙切絲備用。

2 炒料

爆香蒜末後加水，放入絲瓜炒軟，續放箭筍絲拌炒，以鹽、糖調味。

1炒香

紅蘿蔔、馬鈴薯、香腸炒香，續放入月桂葉、荳蔻粉、水、雞豆煮20分鐘。

2調味

續加入高麗菜苗煮入味，以鹽、胡椒調味即可。

檸檬雞絲毛豆湯
帶著檸檬的酸香，解膩助消化。

材料：雞胸肉絲2兩、毛豆20克、檸檬汁10c.c.、水300c.c.、蛋1顆、白飯10克，鹽、胡椒各少許

做法

水煮滾，放入白飯、雞胸肉和毛豆煮熟後，打蛋花，加鹽、胡椒、檸檬汁。