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今日料理高手：李中怡

「用燕麥煮粥，不但跟白米煮的一樣濃稠，而且更高纖。」李中怡說。她提醒，煮燕麥粥一定要水滾後才放麥片，而且要不斷撈掉泡泡，粥才不會混濁。口味變化時，要把食材切得細細的再煮，她說：「食材跟燕麥粥融合在一起，口感較好。」

食譜來源：蘋果日報

	花椰雞丁粥 雞肉的甜度融合在粥裡，加少許辣椒，吃起來微辣清爽。 材料：燕麥1/2大碗、水2大碗、鹽少許、雞胸肉1小塊、花椰菜1/2顆、辣椒1根 準備：雞胸肉切碎、花椰菜汆燙切成小塊、辣椒切絲
	做法：燕麥加水煮軟，加少許鹽調味。先把雞肉放進粥中煮到變白色，再放進花椰菜、辣椒絲續煮即可。
	豬肝菠菜粥 加了菠菜、豬肝，煮成鐵質豐富的粥，十分滋補。 材料：燕麥1/2大碗、水2大碗、鹽少許、菠菜1小把、豬肝1小碗 準備：菠菜切碎、豬肝切成薄片。
	做法：燕麥加水煮軟，加少許鹽調味。把豬肝放進粥裡煮到變色，續放入菠菜煮軟即可。

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本文經過素醬媽同意原文轉載，謝謝素醬媽的提供喔~

【素食料理。35元菜心三吃】

今天要用下面這個 菜心

變化出3種料理 

菜心買回來很長

大部分都是吃中間的部分

現在剛好是產期

價格也很便宜

只要35元~

今天幾乎每一個部份都會使用到

真的很省錢

一起來看看吧~

【處理食材】

﹝1.﹞

上面花的部分先取下

放一旁備用

﹝2.﹞

剝皮取出中間一般常吃的部分

放一旁備用

﹝3.﹞

一般會丟掉的皮

今天連皮都要用到

首先畫一刀

如照片這樣

就可以把皮跟內層纖維撥開

像這樣

輕鬆就把纖維層去掉了~

上面去掉纖維層的皮

是我們要用的部份

纖維層就可以丟棄

如此

基本的三個部份都處理完成

之後把皮切條狀

再準備一些要炒的材料

清炒也可以

中間菜心切塊

花朵部分切段

有梗的部分切片

﹝1.﹞

切塊的中間部分菜心

丟入水裡面煮湯

滾了後加入豆皮

(因為豆皮本身有油  所以煮湯就不另外再加油)

鹽巴調味

讓他再煮一會

等菜心透了就可以吃

如此好喝的湯就完成了~

這樣完成了第一道

超快吧~

而且菜心煮的湯很美味

﹝2.﹞

剛剛備妥切條狀的外皮

跟一些想要一起炒的材料

開始炒

如果有乾香菇就先放入爆香

再把其他材料丟入

用剛剛煮好的湯淋一些

蓋上蓋子把材料悶軟

再稍微炒一炒 並且調味  就完成~

這是第二道

完成~

撒上一些辣椒絲

看起來更好吃~

﹝3.﹞

花的部分

用乾鍋快炒

(不用加油   炒的速度很快)

炒到半熟

丟入有蓋子的容器 (就像泡泡麵一樣)

利用熱度來發酵

放置一晚

隔天就完成這個小菜

我們都稱這道叫 "嗆菜"

用玻璃罐子裝起來 冰在冰箱

想吃就可以隨時拿來取用

這個帶有芥末的勁道與香氣

很神奇~

老媽說一定要用  "帶有花的部份"  才能完成這個料理

取出淋上一點香油與醬油膏

這樣就很好吃了

有著蔬菜清脆口感

但是又有芥末的感覺

吃來很過癮!

而且每個部位吃起來的感覺都不太一樣

是我們家很受歡迎的小菜~

35元的菜心就可以變化出這些菜色

有沒有很省錢又很神奇哩


原文網址：http://susi801126.pixnet.net/blog/post/29315491


延伸閱讀：
低卡食譜/醬筍炒過貓~十足下飯開胃的好菜
低卡食譜/越式薯泥手捲~清爽可口的創意料理


標籤：低卡食譜、瘦身、素醬媽



 

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什錦蔬菜湯
	材料：香菇1朵、金針菇25克、紅蘿蔔15克、大白菜80克、花椰菜20克、蒟蒻絲45克、草蝦仁30克、雞高湯500c.c. 作 法：香菇洗淨切薄片、金針菇去尾、紅蘿蔔去皮切丁、大白菜切小片狀、花椰菜切小朵狀、蒟蒻絲、草蝦仁洗淨，除腸泥。將雞高湯及1碗半的水混合以大火煮沸， 轉中火後除蒟蒻絲和草蝦仁，所有材料放入湯中煮10分鐘，再放入蒟蒻絲和草蝦仁，續煮5分鐘至熟即可。關火後可加鹽調味。
營養分析
	此道湯品很有飽足感，又有蝦仁的蛋白質，怕胖或控制體重的人可以喝這類湯。另外，菇類和花椰菜對身體免疫調節都有幫助，可在日常飲食中多加入此類食物。

番茄青菜湯
	材料：洋蔥半顆、高麗菜100克、番茄1顆、番茄醬10克、雞高湯1000c.c. 作法：將洋蔥、高麗菜、番茄洗淨切成適口大小。橄欖油倒入鍋中加熱後，加入洋蔥、高麗菜、番茄炒香。若家中有綜合辛香料，可倒一點翻炒約1分鐘，沒有也沒關係，此時再倒入番茄醬炒勻後加入雞高湯，煮至沸騰即可。關火後可加一點鹽與胡椒調味。
營養分析
	番茄所含的營養素很多，尤其是茄紅素及β胡蘿蔔素，冬天煮番茄湯很適合全家大小喝，但番茄煮前可應用一點油炒過。這道湯還有洋蔥和高麗菜，都是可暖身和胃的食材，預防身體不適。

白菜豆腐湯
	材料：大白菜1/4顆、杏鮑菇3朵、肉絲半個掌心、板豆腐3格 作法：大白菜洗淨後切成小片狀、杏鮑菇洗淨後切成小塊。鍋中放水1000c.c.，將大白菜、杏鮑菇、豆腐放入鍋中，以中火煮至材料熟軟後放入肉絲，再次煮滾後撈去浮渣，加鹽調味即可。
營養分析
	豆腐是植物性蛋白質，若吃太多肉怕油膩、熱量高，可在湯中加入各種豆腐。另外，肉絲可選用瘦肉較多的部分，減少油膩。

食譜來源：蘋果日報
標籤：低卡食譜、瘦身

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湯頭加了薑片，喝起來很溫暖，裡頭還有高纖的木耳、山藥。
 

1炒料

爆香薑片，加紅蘿蔔塊、黑木耳拌炒後，移入水鍋煮15分鐘。
 

 

續放入肉片、山藥煮熟，以鹽調味即可。

食譜來源：蘋果日報


標籤：低卡食譜、養生

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4人份材料：
蒜頭少許、南瓜絲1兩、豆芽2兩，青椒絲、辣椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲各一小把，米酒少許、鹽1小匙、太白粉水少許
 

1.炒料

 

蒜頭爆香，放入南瓜絲炒軟，依序下青椒、辣椒、木耳、紅蘿蔔絲、豆芽拌炒。

 

續以米酒、鹽調味，起鍋前以太白粉水勾薄芡即可。



食譜來源：蘋果日報

標籤：低卡食譜

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茭白筍5支、蛋2顆、冬粉2把、薑末5克、蔥花1小把、橄欖油適量、水1碗，鹽、白胡椒各適量

準備：茭白筍切絲、蛋煎成蛋皮後切絲、冬粉泡水。

以橄欖油爆香蔥花、薑末，放入茭白筍絲快炒，加水燜煮變軟後，放入冬粉，以鹽、白胡椒調味，最後灑上蛋皮。

食譜提供：蘋果日報

延伸閱讀：
低卡食譜//春季當令-野菇筊百筍

標籤：低卡食譜、瘦身

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文．慕瑾 　攝影．慕瑾

有點黏、又不會太黏，再增添些米香的嚼勁，正是田野的風吹、日曬、雨淋匯集出一碗擁有大地原味的粥！


 

【準備材料】

南瓜、糙米、白米(糙米：白米=2:1)

【步驟】
Step1：白米及糙米洗淨；南瓜洗淨、去皮，然後擦絲，易於煮熟；
Step2：糙米用熱水泡至少半小時，放入電鍋煮半熟，再加入白米續煮；
Step3：放入白米同時，同時加入南瓜絲；
Step4：電鍋跳起時，再燜鍋一下即可取出食用。

或許一般的地瓜稀飯都是大塊頭的地瓜或是些許地瓜絲漂浮在稀飯中，比較像是稀飯配地瓜；凱西妹的南瓜稀飯，不但南瓜絲大方地圍繞住米粒，更可以享受到糙米的嚼勁；吃上一碗紮實的稀飯，恣是單獨品嚐大地混搭的原味或是配些小菜都很上口。



食譜來源：2009/10 康健雜誌 十月份網路專欄

標籤：低卡食譜、瘦身、排毒

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【素食料理。越式薯泥手捲】
 (自己命名的..) 今天是 實驗料理 
因為很想吃這種越式的春捲皮 

老媽沒吃過
所以當然無法做出那種蝦捲的口味

那就自己來創作一款吧~ 

一切都是邊想邊做的
大家一起來看看成果囉~

材料需要： 

越式米皮(越南澱粉皮)     (現在超市應該都有在賣了~)
蘆筍 一把
馬鈴薯 兩顆
紅蘿蔔 一條
青木瓜絲 (自行醃好)  
小黃瓜 3條

鮮味醬  少許

調味料：

鹽巴
白醋
糖
美乃滋

從這邊看得出來很不道地吧~
因為沒有檸檬.優格.薄荷葉.這類的食材~

使用方法很簡單
刷點冷開水
他就會軟化了

青木瓜絲
其實是我們家做來當點心吃的
做法與 涼拌西瓜皮 一樣
這次拿來入菜

我只能說春捲是讓人又愛又恨的食物阿 

很好吃可是準備起來非常囉嗦~

我們來各個擊破吧!!

﹝1.﹞

水煮滾
蘆筍先燙熟
泡冷水備用 

再丟入馬鈴薯跟紅蘿蔔 (先切過  才容易熟)

一起煮熟

﹝2.﹞

再煮的時間
處理小黃瓜
切成條狀

用白醋與糖醃過

變成涼拌黃瓜的口味

﹝3.﹞

小黃瓜醃的時間
等馬鈴薯與紅蘿蔔都熟了
就一起擣成泥

會連紅蘿蔔一起的原因是....我不愛吃紅蘿蔔
所以小朋友挑嘴的話可以比照辦理  

不然紅蘿蔔切成條狀一起夾入也是可以

加入一點 鹽巴 . 美乃滋 調味

﹝4.﹞

準備 鮮味醬
增加香氣 & 鹹度

﹝5.﹞

材料都準備好囉 

將越式米皮沾點冷開水 

很快的就會變成照片的模樣
成現半透明狀態

再把材料一一放上
包起來

這樣就完成啦!!

因為這是實驗 料理

以上這些材料
都是隨性而放
可加可不加

注意各個調味間的平衡度與口感即可

半透明的色澤
內部食材隱隱約約的透露出來
看起來非常美觀雅緻

而且很喜歡這種皮的QQ口感
加上這些材料都是搭配起來的安全牌
這次的實驗很成功~

每個人都吃了3-4捲以上呢~

可惜少買了檸檬
口味比較溫和
少了那種酸度的刺激感 

下次有機會可以挑戰更多不同的變化


原文網址:http://susi801126.pixnet.net/blog/post/28446526

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食譜來源:PCHOME電子報 ecook食譜王：瘦身蔬菜

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今天來介紹一道在我們家餐桌上
好吃排行榜前5名以內的料理  醬筍炒過貓
(自己定義的)

主要是我自己很愛吃拉~哈

過貓

一直有獨特的口感

這一道拿來炒龍鬚菜也很好吃~~

準備 醬筍

醬筍是外婆自己醃製的~!!

也是今天的重要角色

總共需要的材料有這些

薑絲 一條辣椒 醬筍

香菇切滾刀塊

首先薑絲 醬筍先入鍋

再丟入辣椒 香菇

通通炒香!!

再丟入過貓 (或者龍鬚菜)

怕過貓澀味 講究一點可以先用熱水灑點鹽巴 川燙

這樣可以去除澀味

不過我們家就直接丟入了

很快就炒好囉

鹹味來源完全是醬筍

不需要其他調味了

這是一道很下飯的料理

只要這樣子炒的山菜

一下子就可以吃光光呢~

當然用豆鼓也是可以

不過我們家還是愛醬筍

非常好吃拉~!!

外婆感謝你 



原文網址:http://susi801126.pixnet.net/blog/post/28101471

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這次一口氣放了一個套餐的食譜上來...有什錦菇拌麵、蒜香什錦鮮菇、鰹魚風味秀珍菇，還有當做套餐最後收尾的香菇蒸蛋，一次四道菜，有沒有心動呢?

什錦菇拌麵

材料：義大利麵200克、鮮香菇40克、鴻喜菇20克、杏鮑菇40克、橄欖油30c.c.、高湯100c.c.、香菜適量
調味料：鹽、黑胡椒各少許

準備：滾水水中加少許鹽，放入義大利麵煮熟，趁熱拌上少許橄欖油，攤平放涼備用。

做法

菇類切粗絲，充分炒香後加高湯煮開、調味，瀝出湯汁先與麵條拌勻，再把菇類放在麵條上，最後再以香菜裝飾即可。

 
 

食譜來源:蘋果日報

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食譜來源:蘋果日報

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豆腐漢堡肉佐百菇醬

材料：板豆腐1/2塊(125克)、雞胸絞肉150克、香菇1朵切末、蔥花30克、薑末1/2小匙、鹽1/4小匙、太白粉1小匙、紫蘇葉1片、白芝麻少許

百菇醬：金針菇切末20克、醬油3大匙、酒4大匙、味醂3大匙、太白粉1小匙、水1小匙
準備：板豆腐先以碗盤等重物壓著去水半小時後，搗碎備用。

資料來源:蘋果日報

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材料(2人份)：雞胸肉100克、鮮香菇4朵、山藥1/3條、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、白菜1/2顆、蒟蒻結100克、芥末醬5克、高湯200c.c.、水200c.c.、米酒5c.c.、薄鹽醬油1大匙、蔥花少許、嫩豆腐半塊
準備：山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔皆去皮切塊煮熟備用，白菜切小片，洋蔥切塊，香菇劃十字。

放大圖片

雞胸肉切小塊，加芥末醬拌勻醃10分鐘。同時將高湯、水、洋蔥塊煮滾。

放大圖片

再放入煮好的山藥、紅白蘿蔔、白菜、蒟蒻結、香菇，以中火煮10分鐘，下雞胸肉塊、嫩豆腐煮熟，以薄鹽醬油、米酒調味，起鍋灑蔥花。

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酸香的醬汁搭配甘甜微鹹的苦瓜水餃，風味相當清爽。苦瓜鹹蛋餡

材料：絞肉600克、苦瓜600克、鹹蛋10顆
做法：先將苦瓜汆燙，去除苦澀味後切丁，鹹蛋也切丁，與絞肉拌勻成為內餡。

苦瓜鹹蛋水餃佐義式醬

材料：苦瓜鹹蛋水餃6顆、牛番茄1顆、香菜1小株、大蒜6粒、檸檬1顆、砂糖1小匙、橄欖油1大匙

準備：苦瓜鹹蛋水餃煮熟，檸檬擠汁備用。

1 切料

牛番茄汆燙後去皮切成小丁，香菜、大蒜也切末。

2 調味

再添加橄欖油、砂糖、檸檬汁拌勻，即可搭配煮好的水餃品嘗。
 

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水果的香甜全冰封在白酒果凍中，消暑解熱。

材料(4人份)：芒果1顆切丁、鳳梨1/4顆切丁、白酒400ｍｌ、蜂蜜10c.c.、吉利T粉10克、裝飾用薄荷葉少許

準備：鳳梨丁需先汆燙，否則果凍無法凝固。

先將吉利T粉用少許80℃溫水泡至溶化，加入白酒。

續加蜂蜜調味，再放入芒果、鳳梨均勻混合。

做法2倒入容器中，放冰箱冷藏凝固，以薄荷葉裝飾即可。

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材料：低脂鮮奶40克、蛋1顆、雞湯80克、鹽適量、干貝5克、綜合菇類20克、香菜適量

1加鮮奶
蛋打散，加入低脂鮮奶、雞湯攪拌均勻。

2加干貝
干貝蒸熟後撕成細絲，放入蛋液中混合並加鹽調味，倒入碗中蒸7至10分鐘。

3炒菇
將菇類切丁炒出香氣，用少許太白粉勾芡後淋於做法2上，灑香菜裝飾即可。

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昆布屬性偏涼，加了老薑讓湯頭更加溫順，夏天喝來清爽不油膩。

材料：昆布3小片、老薑5片、蒜頭5瓣、豆腐2塊、蝦子10隻、芝麻油少許、海鹽少許、九層塔適量、水1500c.c.
準備：豆腐切塊備用。

1熬湯
昆布洗淨後泡水10分鐘，加水、蒜頭、老薑片煮滾。

2放料
續放豆腐、蝦子煮熟，以九層塔、海鹽調味，淋上芝麻油即可。

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資料來源:BODY美體攻略

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