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今日料理高手：李中怡

「用燕麥煮粥，不但跟白米煮的一樣濃稠，而且更高纖。」李中怡說。她提醒，煮燕麥粥一定要水滾後才放麥片，而且要不斷撈掉泡泡，粥才不會混濁。口味變化時，要把食材切得細細的再煮，她說：「食材跟燕麥粥融合在一起，口感較好。」

食譜來源：蘋果日報

	花椰雞丁粥 雞肉的甜度融合在粥裡，加少許辣椒，吃起來微辣清爽。 材料：燕麥1/2大碗、水2大碗、鹽少許、雞胸肉1小塊、花椰菜1/2顆、辣椒1根 準備：雞胸肉切碎、花椰菜汆燙切成小塊、辣椒切絲
	做法：燕麥加水煮軟，加少許鹽調味。先把雞肉放進粥中煮到變白色，再放進花椰菜、辣椒絲續煮即可。
	豬肝菠菜粥 加了菠菜、豬肝，煮成鐵質豐富的粥，十分滋補。 材料：燕麥1/2大碗、水2大碗、鹽少許、菠菜1小把、豬肝1小碗 準備：菠菜切碎、豬肝切成薄片。
	做法：燕麥加水煮軟，加少許鹽調味。把豬肝放進粥裡煮到變色，續放入菠菜煮軟即可。

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本文經過素醬媽同意原文轉載，謝謝素醬媽的提供喔~

【素食料理。35元菜心三吃】

今天要用下面這個 菜心

變化出3種料理 

菜心買回來很長

大部分都是吃中間的部分

現在剛好是產期

價格也很便宜

只要35元~

今天幾乎每一個部份都會使用到

真的很省錢

一起來看看吧~

【處理食材】

﹝1.﹞

上面花的部分先取下

放一旁備用

﹝2.﹞

剝皮取出中間一般常吃的部分

放一旁備用

﹝3.﹞

一般會丟掉的皮

今天連皮都要用到

首先畫一刀

如照片這樣

就可以把皮跟內層纖維撥開

像這樣

輕鬆就把纖維層去掉了~

上面去掉纖維層的皮

是我們要用的部份

纖維層就可以丟棄

如此

基本的三個部份都處理完成

之後把皮切條狀

再準備一些要炒的材料

清炒也可以

中間菜心切塊

花朵部分切段

有梗的部分切片

﹝1.﹞

切塊的中間部分菜心

丟入水裡面煮湯

滾了後加入豆皮

(因為豆皮本身有油  所以煮湯就不另外再加油)

鹽巴調味

讓他再煮一會

等菜心透了就可以吃

如此好喝的湯就完成了~

這樣完成了第一道

超快吧~

而且菜心煮的湯很美味

﹝2.﹞

剛剛備妥切條狀的外皮

跟一些想要一起炒的材料

開始炒

如果有乾香菇就先放入爆香

再把其他材料丟入

用剛剛煮好的湯淋一些

蓋上蓋子把材料悶軟

再稍微炒一炒 並且調味  就完成~

這是第二道

完成~

撒上一些辣椒絲

看起來更好吃~

﹝3.﹞

花的部分

用乾鍋快炒

(不用加油   炒的速度很快)

炒到半熟

丟入有蓋子的容器 (就像泡泡麵一樣)

利用熱度來發酵

放置一晚

隔天就完成這個小菜

我們都稱這道叫 "嗆菜"

用玻璃罐子裝起來 冰在冰箱

想吃就可以隨時拿來取用

這個帶有芥末的勁道與香氣

很神奇~

老媽說一定要用  "帶有花的部份"  才能完成這個料理

取出淋上一點香油與醬油膏

這樣就很好吃了

有著蔬菜清脆口感

但是又有芥末的感覺

吃來很過癮!

而且每個部位吃起來的感覺都不太一樣

是我們家很受歡迎的小菜~

35元的菜心就可以變化出這些菜色

有沒有很省錢又很神奇哩


原文網址：http://susi801126.pixnet.net/blog/post/29315491


延伸閱讀：
低卡食譜/醬筍炒過貓~十足下飯開胃的好菜
低卡食譜/越式薯泥手捲~清爽可口的創意料理


標籤：低卡食譜、瘦身、素醬媽



 

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什錦蔬菜湯
	材料：香菇1朵、金針菇25克、紅蘿蔔15克、大白菜80克、花椰菜20克、蒟蒻絲45克、草蝦仁30克、雞高湯500c.c. 作 法：香菇洗淨切薄片、金針菇去尾、紅蘿蔔去皮切丁、大白菜切小片狀、花椰菜切小朵狀、蒟蒻絲、草蝦仁洗淨，除腸泥。將雞高湯及1碗半的水混合以大火煮沸， 轉中火後除蒟蒻絲和草蝦仁，所有材料放入湯中煮10分鐘，再放入蒟蒻絲和草蝦仁，續煮5分鐘至熟即可。關火後可加鹽調味。
營養分析
	此道湯品很有飽足感，又有蝦仁的蛋白質，怕胖或控制體重的人可以喝這類湯。另外，菇類和花椰菜對身體免疫調節都有幫助，可在日常飲食中多加入此類食物。

番茄青菜湯
	材料：洋蔥半顆、高麗菜100克、番茄1顆、番茄醬10克、雞高湯1000c.c. 作法：將洋蔥、高麗菜、番茄洗淨切成適口大小。橄欖油倒入鍋中加熱後，加入洋蔥、高麗菜、番茄炒香。若家中有綜合辛香料，可倒一點翻炒約1分鐘，沒有也沒關係，此時再倒入番茄醬炒勻後加入雞高湯，煮至沸騰即可。關火後可加一點鹽與胡椒調味。
營養分析
	番茄所含的營養素很多，尤其是茄紅素及β胡蘿蔔素，冬天煮番茄湯很適合全家大小喝，但番茄煮前可應用一點油炒過。這道湯還有洋蔥和高麗菜，都是可暖身和胃的食材，預防身體不適。

白菜豆腐湯
	材料：大白菜1/4顆、杏鮑菇3朵、肉絲半個掌心、板豆腐3格 作法：大白菜洗淨後切成小片狀、杏鮑菇洗淨後切成小塊。鍋中放水1000c.c.，將大白菜、杏鮑菇、豆腐放入鍋中，以中火煮至材料熟軟後放入肉絲，再次煮滾後撈去浮渣，加鹽調味即可。
營養分析
	豆腐是植物性蛋白質，若吃太多肉怕油膩、熱量高，可在湯中加入各種豆腐。另外，肉絲可選用瘦肉較多的部分，減少油膩。

食譜來源：蘋果日報
標籤：低卡食譜、瘦身

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湯頭加了薑片，喝起來很溫暖，裡頭還有高纖的木耳、山藥。
 

1炒料

爆香薑片，加紅蘿蔔塊、黑木耳拌炒後，移入水鍋煮15分鐘。
 

 

續放入肉片、山藥煮熟，以鹽調味即可。

食譜來源：蘋果日報


標籤：低卡食譜、養生

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4人份材料：
蒜頭少許、南瓜絲1兩、豆芽2兩，青椒絲、辣椒絲、木耳絲、紅蘿蔔絲各一小把，米酒少許、鹽1小匙、太白粉水少許
 

1.炒料

 

蒜頭爆香，放入南瓜絲炒軟，依序下青椒、辣椒、木耳、紅蘿蔔絲、豆芽拌炒。

 

續以米酒、鹽調味，起鍋前以太白粉水勾薄芡即可。



食譜來源：蘋果日報

標籤：低卡食譜

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文．慕瑾 　攝影．慕瑾

有點黏、又不會太黏，再增添些米香的嚼勁，正是田野的風吹、日曬、雨淋匯集出一碗擁有大地原味的粥！


 

【準備材料】

【步驟】
Step1：白米及糙米洗淨；南瓜洗淨、去皮，然後擦絲，易於煮熟；
Step2：糙米用熱水泡至少半小時，放入電鍋煮半熟，再加入白米續煮；
Step3：放入白米同時，同時加入南瓜絲；
Step4：電鍋跳起時，再燜鍋一下即可取出食用。

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【素食料理。越式薯泥手捲】
 (自己命名的..) 今天是 實驗料理 
因為很想吃這種越式的春捲皮 

老媽沒吃過
所以當然無法做出那種蝦捲的口味

那就自己來創作一款吧~ 

一切都是邊想邊做的
大家一起來看看成果囉~

材料需要： 

越式米皮(越南澱粉皮)     (現在超市應該都有在賣了~)
蘆筍 一把
馬鈴薯 兩顆
紅蘿蔔 一條
青木瓜絲 (自行醃好)  
小黃瓜 3條

鮮味醬  少許

調味料：

鹽巴
白醋
糖
美乃滋

從這邊看得出來很不道地吧~
因為沒有檸檬.優格.薄荷葉.這類的食材~

使用方法很簡單
刷點冷開水
他就會軟化了

青木瓜絲
其實是我們家做來當點心吃的
做法與 涼拌西瓜皮 一樣
這次拿來入菜

我只能說春捲是讓人又愛又恨的食物阿 

很好吃可是準備起來非常囉嗦~

我們來各個擊破吧!!

﹝1.﹞

水煮滾
蘆筍先燙熟
泡冷水備用 

再丟入馬鈴薯跟紅蘿蔔 (先切過  才容易熟)

一起煮熟

﹝2.﹞

再煮的時間
處理小黃瓜
切成條狀

用白醋與糖醃過

變成涼拌黃瓜的口味

﹝3.﹞

小黃瓜醃的時間
等馬鈴薯與紅蘿蔔都熟了
就一起擣成泥

會連紅蘿蔔一起的原因是....我不愛吃紅蘿蔔
所以小朋友挑嘴的話可以比照辦理  

不然紅蘿蔔切成條狀一起夾入也是可以

加入一點 鹽巴 . 美乃滋 調味

﹝4.﹞

準備 鮮味醬
增加香氣 & 鹹度

﹝5.﹞

材料都準備好囉 

將越式米皮沾點冷開水 

很快的就會變成照片的模樣
成現半透明狀態

再把材料一一放上
包起來

這樣就完成啦!!

因為這是實驗 料理

以上這些材料
都是隨性而放
可加可不加

注意各個調味間的平衡度與口感即可

半透明的色澤
內部食材隱隱約約的透露出來
看起來非常美觀雅緻

而且很喜歡這種皮的QQ口感
加上這些材料都是搭配起來的安全牌
這次的實驗很成功~

每個人都吃了3-4捲以上呢~

可惜少買了檸檬
口味比較溫和
少了那種酸度的刺激感 

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今天來介紹一道在我們家餐桌上
好吃排行榜前5名以內的料理  醬筍炒過貓
(自己定義的)

主要是我自己很愛吃拉~哈

過貓

一直有獨特的口感

這一道拿來炒龍鬚菜也很好吃~~

準備 醬筍

醬筍是外婆自己醃製的~!!

也是今天的重要角色

總共需要的材料有這些

薑絲 一條辣椒 醬筍

香菇切滾刀塊

首先薑絲 醬筍先入鍋

再丟入辣椒 香菇

通通炒香!!

再丟入過貓 (或者龍鬚菜)

怕過貓澀味 講究一點可以先用熱水灑點鹽巴 川燙

這樣可以去除澀味

不過我們家就直接丟入了

很快就炒好囉

鹹味來源完全是醬筍

不需要其他調味了

這是一道很下飯的料理

只要這樣子炒的山菜

一下子就可以吃光光呢~

當然用豆鼓也是可以

不過我們家還是愛醬筍

非常好吃拉~!!

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什錦菇拌麵

材料：義大利麵200克、鮮香菇40克、鴻喜菇20克、杏鮑菇40克、橄欖油30c.c.、高湯100c.c.、香菜適量
調味料：鹽、黑胡椒各少許

準備：滾水水中加少許鹽，放入義大利麵煮熟，趁熱拌上少許橄欖油，攤平放涼備用。

做法

菇類切粗絲，充分炒香後加高湯煮開、調味，瀝出湯汁先與麵條拌勻，再把菇類放在麵條上，最後再以香菜裝飾即可。

 
 

食譜來源:蘋果日報

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豆腐漢堡肉佐百菇醬

資料來源:蘋果日報

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材料(2人份)：雞胸肉100克、鮮香菇4朵、山藥1/3條、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、白菜1/2顆、蒟蒻結100克、芥末醬5克、高湯200c.c.、水200c.c.、米酒5c.c.、薄鹽醬油1大匙、蔥花少許、嫩豆腐半塊
準備：山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔皆去皮切塊煮熟備用，白菜切小片，洋蔥切塊，香菇劃十字。

放大圖片

雞胸肉切小塊，加芥末醬拌勻醃10分鐘。同時將高湯、水、洋蔥塊煮滾。

放大圖片

再放入煮好的山藥、紅白蘿蔔、白菜、蒟蒻結、香菇，以中火煮10分鐘，下雞胸肉塊、嫩豆腐煮熟，以薄鹽醬油、米酒調味，起鍋灑蔥花。

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材料：絞肉600克、苦瓜600克、鹹蛋10顆
做法：先將苦瓜汆燙，去除苦澀味後切丁，鹹蛋也切丁，與絞肉拌勻成為內餡。

苦瓜鹹蛋水餃佐義式醬

材料：苦瓜鹹蛋水餃6顆、牛番茄1顆、香菜1小株、大蒜6粒、檸檬1顆、砂糖1小匙、橄欖油1大匙

準備：苦瓜鹹蛋水餃煮熟，檸檬擠汁備用。

1 切料

牛番茄汆燙後去皮切成小丁，香菜、大蒜也切末。

2 調味

再添加橄欖油、砂糖、檸檬汁拌勻，即可搭配煮好的水餃品嘗。
 

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水果的香甜全冰封在白酒果凍中，消暑解熱。

材料(4人份)：芒果1顆切丁、鳳梨1/4顆切丁、白酒400ｍｌ、蜂蜜10c.c.、吉利T粉10克、裝飾用薄荷葉少許

準備：鳳梨丁需先汆燙，否則果凍無法凝固。

先將吉利T粉用少許80℃溫水泡至溶化，加入白酒。

續加蜂蜜調味，再放入芒果、鳳梨均勻混合。

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資料來源:BODY美體攻略

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