2010年 12月31日 蘋果日報 

明天就是民國100年元旦，西華飯店的高鋼輝和徐正育兩位大廚，教大家自己做早餐。除了可快速完成的法式吐司、歐姆蛋和水波蛋，也可熬出一鍋基礎粥底，就能變化出多種風味的廣東粥，讓你元旦早餐吃得飽，吃出活力滿滿的新年。報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

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佛羅倫斯式水波蛋佐起司醬

材料：雞蛋2顆、鮮奶油100ml、帕馬森起司150克、菠菜100克、番茄丁少許、杏鮑菇1支、小餐包1個，白醋、鹽、白胡椒、乾燥巴西利各少許
準備：菠菜汆燙後瀝乾水份，與番茄丁炒香，加鹽、胡椒調味，杏鮑菇燙熟盛盤。

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1煮蛋

燒一鍋水，加入白醋之後下雞蛋，轉小火煮到蛋白凝固後撈出泡溫水。

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2調醬

鮮奶油加帕馬森起司粉隔水加熱，攪拌至起司完全融化，做成起司醬。

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3組合

小餐包對切，放盤中以炒菠菜圍邊，將水波蛋放在餐包上，淋起司醬、灑巴西利。

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煙燻鮭魚歐姆蛋

材料：燻鮭魚30克、洋蔥碎30克、起司絲20克、雞蛋2顆、火腿2片，橄欖油、裝飾用蔬菜、番茄醬各少許
準備：洋蔥炒香、雞蛋打散；火腿煎香、蔬菜燙熟盛盤。

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1攪拌

平底鍋加橄欖油，油微熱之後倒入蛋汁，以小火攪拌至半凝固。

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2擺料

將鮭魚、洋蔥、起司放在蛋皮中央。

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3整形

用湯匙將蛋皮從兩邊向中間捲起，利用鍋緣形狀整成兩頭尖、中間圓，番茄醬寫2011字樣。

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楓糖法式吐司

材料：厚片吐司1片、蛋汁300克、牛奶100ml、糖100克，香草精、肉桂粉、奶油各少許，培根2片，裝飾用蔬菜、楓糖漿各適量
準備：培根煎香、蔬菜燙熟裝盤備用；吐司去邊切成2個三角形。

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1打蛋

先將糖、香草精、肉桂粉攪勻，加入牛奶混合後再加蛋汁打勻。

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2香煎

吐司浸泡作法1，以小火油煎，加入少許奶油煎至兩面金黃，盛入盤中佐楓糖漿品嘗。

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廣東粥基本粥底

材料：圓米1斤、水17斤(1萬200ml)、皮蛋半顆、油少許、腐皮1/4張

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1抓拌

將圓米、皮蛋加油抓拌均勻，放置一晚。

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2熬煮

水燒開，加入腐皮和作法1，煮滾後轉中小火煮3~4小時至米粒爆開即可。

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Tips

熬煮時，米湯會愈來愈濃，必須經常攪拌以免黏鍋。

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山藥魚片粥

材料：廣東粥底2碗、山藥片70克、枸杞10粒、石斑魚肉110克，薑絲、鹽、胡椒粉、太白粉各少許

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1抓醃

魚肉連皮切小片，抓少許太白粉後燙熟。

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2煮熟

粥底加鹽、胡椒粉調味，放山藥、枸杞略煮，最後下魚片滾煮約1分鐘。

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香菇鮑魚雞球粥

材料：廣東粥底2碗、香菇40克、罐頭鮑魚1顆、雞腿肉100克，鹽、胡椒粉、香菜、蔥花、油條碎各少許

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1汆燙

將雞腿、香菇、鮑魚切片後汆燙備用。

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2煮熟

粥底加鹽、胡椒粉調味，加作法1滾煮3分鐘，佐香菜、蔥花、油條品嘗。

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海鮮粥

材料 廣東粥底2碗，干貝、花枝、蝦子各50克，芹菜珠、鹽、胡椒粉各少許

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1汆燙

干貝、花枝切小片，蝦子對剖燙熟備用。

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2煮熟

粥底加鹽和白胡椒調味，加作法1滾煮1分鐘，灑上芹菜珠即可。

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本日料理手

暖呼呼的廣東粥，可以隨喜好放進各種食材做口味變化，西華飯店高鋼輝師傅表示，要選黏性比較好的圓米，用皮蛋抓拌均勻後放一晚再煮，米與水的比例為1：17，煮米水加上一小片腐皮，可使米湯喝起來更添豆香。煮粥底時需不時攪拌以免黏鍋，放涼之後可用保鮮盒分裝放冰箱保存。
徐正育示範的西式早餐，備料不複雜、做法也頗簡單，想煮出漂亮的水波蛋，他建議：「滾水裡加點白醋有助蛋白凝結，放入雞蛋之後要轉小火，蛋白凝結的形狀才會漂亮。」至於法式吐司顏色如何煎得漂亮，秘訣是煎製過程中加入一小塊奶油，不僅可以增加香味，上色也會更容易。

協助拍攝 台北西華飯店(02)2718-1188

 

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歲末年終若要宴請親朋好友，除了準備各種餐點，帕莎蒂娜主廚許志興建議不妨再動手煮點西式風味的湯品，吃起來會更盡興，他說：「派對餐點通常擺放在常溫中，應避免使用生食魚肉，有味道的食材也要避開，像豬肉即使煮熟，冷了易產生腥。」報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

酸甜微辣，加上優格結成的冰塊，口感豐富。

優格西班牙冷湯

材料（8人份）：番茄500克、番茄汁200ml，紅甜椒丁、小黃瓜丁各60克，洋蔥丁30克、西芹40克、蒜頭8克、檸檬汁6ml、白酒10ml，鹽、糖、TABASCO各適量，白吐司20克、優格80克
準備：番茄去籽。將優格倒入製冰盒裡，冷凍結成8顆優格冰塊。
作法：將所有材料放入果汁機打泥，裝杯後，每杯放一塊優格凍。

薑味蜂蜜紅蘿蔔湯

蔬菜的甜香中，飄散出淡淡的薑香，溫潤不膩。

材料（8人份）：紅蘿蔔500克，蒜苗、洋蔥、薑各30克，雞高湯1公升、蜂蜜100ml、奶油100克、鮮奶油30ml、鹽適量、吐司丁20克

準備：紅蘿蔔去皮切小丁，蒜苗、洋蔥切絲，薑切片。
作法：紅蘿蔔、蒜苗、洋蔥、薑以奶油炒香，加高湯煮滾，轉小火煮50分鐘，放涼後，倒入果汁機打成泥，加蜂蜜、鮮奶油、鹽拌勻，灑吐司裝飾。

茴香黃薑綠豆絨湯

充滿黃薑、小茴香的辛香，頗有南洋風味。

材料（8人份）：綠豆仁200克、洋蔥100克，薑片、香菜各20克，黃薑粉5克、小茴香籽3克、雞高湯1.2公升、橄欖油30ml、鹽適量

作法：爆香薑片，加洋蔥、黃薑粉、小茴香籽炒香，加高湯、綠豆仁煮40分鐘，以鹽調味，裝飾上香菜。

許志興

協助拍攝/帕莎蒂娜法式餐廳(07)341-1256

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歲末年終 ，不管是聖誕節 或跨年 ，剛好都碰上周休假期 ，若想邀親朋好友到家裡歡度節日，免不了準備一些可口小點，帕莎蒂娜餐飲總監簡天才便設計了幾道簡單的點心，準備好食材，就能當個稱職的Party主人。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

鮮蝦冷麵

材料(8人份)：義大利細麵60克、鮮蝦8隻
醬料：番茄丁20克，起司丁、洋蔥丁、甜椒丁、黑橄欖丁各10克，檸檬汁、橄欖油各15ml，鹽、胡椒各適量
準備：鮮蝦煮熟去殼。

作法

 

細麵水煮約8分鐘，泡冰水後瀝乾，加醬拌勻，以湯匙裝盛，鋪上鮮蝦。

馬鈴薯蘋果煎餅

 

香脆煎餅結合蘋果泥、酸奶，相當對味。

材料(8人份)：馬鈴薯絲100克、麵粉5克，橄欖油、鹽、胡椒各少許，酸奶20克、蘋果1顆、蘋果醋適量、奶油20克
準備：蘋果去皮去籽切塊，以奶油炒軟，加醋打成蘋果泥。

作法

 

馬鈴薯絲加麵粉、鹽、胡椒拌勻，以橄欖油煎成餅，淋上蘋果泥與酸奶。

英式乳酪烤吐司

 

麵包酥香，而內餡香濃順口。

材料(8人份)：吐司3片、奶油適量
餡料：乳酪絲120克、蛋黃1顆，TABASCO、梅林辣醬油、洋蔥丁各適量
準備：每片吐司去邊並切6小塊。

作法

 

將餡料拌勻後夾入2小塊吐司中，上方鋪1塊奶油，放在抹奶油的烤盤中，放入預熱的烤箱，以180度烤3分鐘，翻面再烤3分鐘。

煙燻鮭魚蘋果卷

 

吃起來既有煙燻鮭魚的鹹鮮，還有蘋果的甜脆。

材料(8人份)：煙燻鮭魚8片、蘋果半粒、吐司3片、酸豆8顆
醬料：洋蔥丁10克、酸奶、法式芥末醬各15克、鹽、胡椒各適量
準備：麵包切小塊入烤箱烤乾。

作法

 

蘋果去皮去籽切小塊，與醬料拌勻，以鮭魚捲起，鋪在麵包上，灑酸豆裝飾。

白酒風味杏桃乳酪

 

香甜杏桃融合堅果、起司奶香，滋味濃郁。

材料(8人份)：瑪斯卡邦起司80克、核桃8粒、白吐司3片、裝飾西芹葉少許、杏桃乾60克、白酒50ml
準備：吐司切小塊烤乾，乳酪切成小塊。

作法

 

杏桃乾、白酒入鍋煮開後打成泥做成杏桃醬，與起司、核桃鋪在烤吐司上即可。

乾燒鮪魚黃瓜塔

 

小黃瓜的脆爽與檸檬酸香，讓魚肉不腥不膩。

材料(8人份)：鮪魚肉、小黃瓜各80克、橄欖油30ml、檸檬果肉、鮭魚卵各20克、洋蔥丁、帕瑪森起司各15克

作法

 

檸檬果肉、洋蔥丁加15ml橄欖油拌成醬，小黃瓜切段並鋪上用橄欖油煎至5分熟後切塊的鮪魚、檸檬醬料、起司、鮭魚卵，以牙籤固定即可。

美味料理手 簡天才
份量小巧 方便品嘗

 

帕莎蒂娜餐飲總監簡天才說：「派對小點又被稱為finger food，可以簡單利用牙籤、湯匙或杯子等器材輔助，組成小串、小匙、小杯，一份剛好一口，烹調上應避免油膩。」他還建議，「為符合歡樂氣氛，食材搭配最好能夠呈現繽紛色澤。」

協助拍攝/帕莎蒂娜法式餐廳(07)341-1256

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食譜分享-派對小杯湯品 冷熱都盡興

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今天就是聖誕節，沒訂到、或不想到餐廳享用聖誕大餐也沒關係，跟著大廚楊百豐走一趟超市，只需採買冷凍食品、罐頭和零食，搭配新鮮食材，就能變化出主菜、前菜、甜點，豐盛內容一點也不輸餐廳的聖誕大餐。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

酥捲心餅佐巧克力醬

材料：捲心餅10個、油炸粉3大匙、水10大匙、鮮奶油1杯、巧克力5片
準備：鮮奶油稍微加熱後，加巧克力煮化成巧克力醬。

1.調糊

 

油炸粉加水調成麵糊，將捲心餅外表均勻沾裹一層麵糊。

2.酥炸

 

起油鍋，將作法１炸至外表呈現金黃色，搭配上巧克力醬品嘗。

香腸燉飯

 

燉飯吸足了奶醬香氣和香腸燻香，吃來很夠味。

材料：西式香腸2根，紅蘿蔔絲、香菇各適量，奶醬50克、起司粉適量、高湯200ml、白飯2碗

1.拌炒

 

起油鍋，下紅蘿蔔絲、香菇絲炒香。

2.混合

 

續下白飯炒勻後，加高湯燉煮。

3.添香

 

加白醬，轉大火將湯汁煮至濃稠，灑起司粉拌勻即可。

法式起酥雞肉派

 

千層酥皮酥香可口，內餡頗鮮美。

材料：雞胸肉200克、白醬120克、冷凍酥皮4片、洋蔥丁40克、高湯300ml

1.拌炒

 

起油鍋，炒香洋蔥丁後，續下雞胸肉炒香，加高湯燉煮。

2.加醬

 

續加白醬煮到高湯收乾，以2片酥皮包起，放入已預熱的烤箱，以250度烤到酥皮膨起上色。

Tips：

冷凍酥皮需先解凍，才可包裹餡料做造型。

咖哩奶油燉牛肉

 

氣味飄香，還帶點奶味，而牛肋條軟嫩鮮美。

材料：牛肋條1斤、咖哩125克、高湯1000ml、鮮奶油少許、紅蘿蔔半條、馬鈴薯、洋蔥各1顆
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔切一口大小，煮熟備用。洋蔥切片。

1.汆燙

 

起水鍋，放入牛肋條汆燙去血水。另起油鍋，將洋蔥炒香。

2.做醬

 

高湯加咖哩塊攪拌至溶化，續下牛肋條、洋蔥煮1.5小時，下鮮奶油、馬鈴薯、紅蘿蔔拌勻即可。

焗烤鮮蝦洋芋船

 

洋芋酥香，搭配番茄醬汁和羅勒很契合。

材料：薯餅2個、蝦仁12隻，起司絲、罐頭番茄糊、九層塔葉各少許
準備：蝦仁燙熟備用。

1.酥炸

 

起油鍋，將馬鈴薯炸至金黃色。

2.鋪料

 

薯餅上抹番茄糊，鋪蝦仁、九層塔葉，灑起司絲，放入已預熱的烤箱，烤約5分鐘至起司融化。

冰爽沙拉佐草莓優格

 

蔬菜條搭配草莓優格很開胃，而汽水滿是蔬菜的甜味。

材料：西芹條、紅蘿蔔條、小黃瓜條各適量，草莓200克、原味優格500克、檸檬汽水1瓶

1.打醬

 

將草莓與優格放入果汁機打勻，亦可購買已調味的水果優格。

2.調味

 

杯中放入冰塊和汽水後，插入蔬菜條，蔬菜條可沾作法1品嘗。

本日料理手 楊百豐
聖誕餐口味 老少咸宜

 

楊百豐做菜充滿了創意。

目前經營義大利麵餐廳的楊百豐，頗擅長創意料理，他說：「聖誕餐點要兼顧老少口味，可以利用方便購買的咖哩、巧克力、香腸等入菜，這些食材小孩都愛。」為了增加家庭主婦烹調的方便性，只需搭配市售罐頭醬汁、冷凍食品和零食，即可變化出豐盛的一餐。
但採買時，他提醒：「煮咖哩建議選擇牛肋條，比較耐燉，不會變老，馬鈴薯和胡蘿蔔可另外水煮，形狀也會比較漂亮。」
至於雞肉，因得長時間燴煮，他建議使用質地較細嫩的雞里肌，而搭配甜點的醬汁不宜過甜，「因為捲心餅就已經很甜了，所以不妨選擇純度較高的苦甜巧克力，搭配鮮奶油做醬，微苦不膩，小朋友也喜歡。」

協助攝影╱ABOX義大利餐廳 (02)2792-5676

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所需材料：
梅花豬肉片200g、牛番茄1顆、洋蔥絲半顆、檸檬葉3片、九層塔5g、高湯100cc、椰奶300cc、咖哩粉1大匙、生香菇3朵、辣油1茶匙、烏龍麵1包、薑末5g

調味料：
糖1茶匙、米酒1大匙、魚露1大匙

作法：
1.梅花肉對切、番茄切塊、生香菇切塊備用。
2.取一深炒鍋，下梅花肉炒香，再下薑末、番茄、洋蔥、香菇炒勻，放入保鮮盒備用。
3.取一水晶碗，下椰奶、高湯、咖哩粉、檸檬葉、調味料拌勻，放入保鮮盒備用。
4.將辣油、九層塔末、烏龍麵放入保鮮盒備用。
5.電鍋加入半杯水，再依便條紙，將材料放入內鍋即可。

便條紙內容
(第一盒)蔬菜 豬肉：把料倒到鍋子裡。
(第二盒)高湯：把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，插插頭，按按鈕。
(第三盒)烏龍麵：等電鍋跳起來，再把料倒進鍋子裡，燜5分鐘。

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所需材料：
豆干100g、洋蔥丁50g、梅花肉片100g、起司絲200g、牛番茄丁1顆、馬鈴薯3顆、蒜末5g、香油1茶匙

調味料：
甜麵醬3茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、黑胡椒粒1小匙、醬油1茶匙

作法：
1.豆干切小丁；馬鈴薯洗淨放在盤上；梅花肉片一開四備用。
2.取一炒鍋加香油，下梅花肉片炒出油脂，再下蒜末、洋蔥丁、豆干丁炒香，再下牛番茄丁、調味料拌勻放入內鍋。
3.依序將內鍋、馬鈴薯入電鍋，煮3杯水。
4.待電鍋跳起，馬鈴薯取出，用刀對剖備用。
5.再將起司絲放入內鍋拌勻，淋上馬鈴薯即可。

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所需材料：
鴨血一塊、臭豆腐3塊、生香菇3朵、酸菜心20g、薑末5g、蒜末5g、蔥花5g、高湯200cc、香菜5g、辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1大匙、香油1茶匙

調味料：
米酒2茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙

做法：
1.金針菇去尾部對切，生香菇切塊、酸菜心切絲備用。

2.將生香菇、酸菜絲放入保鮮盒。

3.將鴨血切塊、臭豆腐切塊，放入水鍋汆燙，撈起泡冰水後，瀝乾放入保鮮盒。

4.取一小湯鍋，下香油、薑末、蒜末、蔥花炒香盛起，再放入高湯、花椒粉、辣豆瓣醬、調味料拌勻，放入保鮮盒備用。

5.電鍋加入1杯水，依便條紙放入內鍋蒸煮。

便條紙內容：
(第一盒)蔬菜料：把料倒到鍋子裡。

(第二盒)鴨血 臭豆腐：把料倒到鍋子裡。

(第三盒)炒香的醬汁：把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，插插頭，按按鈕。

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2010年11月04日蘋果日報

蝦仁脆彈，而山藥和豌豆沾附了XO醬，吃起來很夠味。

 

吃對食物，健康滿分，經常參加廚藝競賽的郭子儀師傅，認為要吃出健康，不一定得花大錢買補品，他以當季盛產的過貓、山藥、水梨和甘蔗等在地食材，變化出4道可口又營養的料理。　報導╱賴佳昀　攝影╱黃天佑

山藥豌豆蝦仁

材料：山藥150克、豌豆40克、草蝦仁12隻、蛋白1顆，太白粉、鹽各1小匙，辣椒2支、薑10克
調味料：XO醬、高湯各1大匙，米酒、醬油各1小匙，糖、香油各少許
準備：山藥去皮切成條狀，薑、辣椒切片。

1.抓醃

   

草蝦仁加蛋白、太白粉、鹽抓勻，醃5分鐘。

2.熱炒

   

爆香辣椒、薑，下山藥、豌豆、作法1與調味料後，再以大火炒熟即可。

和風過貓球

 

黏滑的過貓口感細嫩，滋味酸甜清香。

材料：過貓150克、蝦卵40克、柴魚片5克、美乃滋30ml、鹽1小匙
調味料：白醋、醬油、沙拉油各50ml，糖100克、水100ml、炒熟的白芝麻50克
準備：過貓洗淨瀝乾。

1.汆燙

 

過貓放滾水，加鹽煮熟撈起，放涼瀝乾，切末，揉成球狀盛盤，擠美乃滋，灑蝦卵、柴魚片。

2.煮醬

 

將白醋、醬油、糖、沙拉油加水，以小火煮到糖化開後，關火加白芝麻拌勻，淋在作法1上。

銀耳燉梨

 

溫潤滋補，加了柳丁皮絲提味，更凸顯水梨甜度。

材料：水梨1顆、紅棗6粒，陳皮、白木耳各30克，柳丁皮少許，冰糖、蜂蜜各1大匙、水5碗
準備：水梨去皮去核，切成6瓣。柳丁皮刨絲。

1.燉煮

 

水梨、冰糖、陳皮、紅棗、白木耳、柳丁皮加5碗水煮滾，轉小火再煮20分鐘。

2.調味

 

作法1關火後，加蜂蜜攪拌均勻即可。

蔗香蝦

 

外皮香酥，蝦球充滿了甘蔗甜味。

材料：去皮甘蔗100克、草蝦仁12隻、芹菜1支、白胡椒粉少許、鹽1小匙、蛋1顆、太白粉少許、麵包粉3大匙、梅子醬或番茄醬適量
準備：草蝦仁剁成泥，芹菜切末。甘蔗切手指粗細的6公分長條狀。將雞蛋的蛋黃與蛋白分開備用。

1.攪拌

 

蝦泥加芹菜、白胡椒粉、鹽、蛋白、太白粉拌勻，捏成球狀，中間插入甘蔗條。

2.沾粉

 

作法1的蝦球部分依序沾蛋黃、麵包粉，以180℃油溫炸約4分鐘半，搭配梅子醬或番茄醬品嘗。

本日料理手 郭子儀
講究營養重調味

 

郭子儀除了鑽研廚藝，也認真研究食材的營養成分，但過貓的澀味，若處理不好容易「咬嘴」，他建議：「過貓搭美乃滋品嘗，可去除澀味。」

協助拍攝/大匠食堂(02)2507-7748

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2010年10月20日蘋果日報

超市買得到的冷凍熟水餃有什麼創意吃法？廚藝比賽得獎常客楊竣展，以熟水餃搭配蒸蛋，包上培根、高麗菜做成煎餃，添加番茄醬做成焗烤餃，或是煮成麻油湯餃，示範了令人驚喜的新吃法。
報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎

養生麻油菇湯餃

材料：冷凍熟水餃8顆、麻油30ml、老薑3片、鴻禧菇40克、米酒50ml、枸杞10克、蔥花5克、水300ml、鹽少許
準備：冷凍熟水餃放入滾水，煮到再次水滾撈出。

1 爆香

 

以麻油炒香薑片，下鴻禧菇拌炒後，再加入米酒調味。

2 調味

 

作法1加水煮滾後，放入煮好的水餃和蔥花、枸杞、鹽即可。

培根高麗菜餃

多了培根和高麗菜，水餃吃來爽口又鹹香。

材料：熟水餃6顆、高麗菜葉6片、培根6片、雞高湯200ml、枸杞10克、太白粉水10ml
準備 熟水餃、高麗菜分別燙熟備用。

1 包捲

 

培根放高麗菜葉上，放入熟水餃捲起，用牙籤穿過固定。

2 香煎

 

將作法１表面煎焦，淋上用雞高湯、枸杞、太白粉水勾芡而成的醬汁。

番茄焗餃

焗烤水餃味道濃郁，入口充滿起司的香氣。

材料：熟水餃8顆、洋蔥丁20克、蘑菇20克、罐頭番茄碎150克、綠花椰菜4朵、起司絲80克，鹽、糖各5克，白胡椒適量

1 炒料

 

炒香洋蔥，加入蘑菇、綠花椰菜拌炒後，下鹽、糖、白胡椒調味。

2 灑起司

 

熟水餃燙過後瀝乾放入烤盤，加入番茄碎、作法1，灑上起司以200度烤到起司融化即可。

菠菜茶碗蒸餃

軟嫩蒸蛋搭配水餃，鮮滑有飽足感。

材料：熟水餃2顆、蛋2顆、菠菜葉80克、水240ml，番茄片、豌豆嬰、鹽各適量

1 過濾

 

菠菜加水打成汁，加蛋、鹽攪勻後過濾成蛋汁；熟水餃燙熟瀝乾。

2 蒸熟

 

取一半蛋汁蒸熟，放入水餃，再倒入剩下蛋汁蒸10分鐘，起鍋以番茄片、豌豆嬰裝飾即可。

本日料理手 楊竣展 餡熟皮生縮短料理時間

楊竣展

冷凍熟水餃只需放入滾水再次煮滾，能省下不少烹調時間，若添加蔬菜、雞蛋、培根等略作變化，可增添用餐樂趣。冷凍食品顧問楊竣展師傅說：「宴客時，可用高麗菜包上水餃和培根，是簡單又不失禮的菜色。」
將水餃加上番茄、蔬菜焗烤，賣相豐富又能吃得飽足。而爆香麻油薑片，放入水餃、菇類煮開，就是一碗熱呼呼的秋冬暖湯。家中常備冷凍熟水餃，料理起來真方便。

協助拍攝╱麥肯龍鳳（02）2516-3266

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炎熱夏天容易導致胃口不佳，尤其是油炸或大火煎炒的油膩食物更讓人提不起胃口，永和社區大學講師楊賢英特別喜歡在夏天吃汆燙蔬菜，也因此變化出各種搭配醬料，讓口味清淡的汆燙蔬菜，因醬料而有不同變化，今天我們就請她來教大家，不用再油炸、煎炒食物，簡單製作醬料也能享受不同的夏日美食！報導╱鄧瑾又　攝影╱王文廷

酸梅醬 食材：糖4小匙、醬油4大匙、話梅2顆、紫蘇梅2顆 做法 將紫蘇梅與話梅去籽後切碎，接著加入糖與醬油攪拌均勻。 料理搭配 酷暑炎熱的夏天，簡單地將菇類或筍類汆燙過，淋上梅子醬料，清爽酸香好入口。

魩仔魚辣醬 食材：魩仔魚300克、沙拉油4大匙、辣椒1根、薑適量 做法 先熱油、將薑切片加入鍋中拌炒，再倒入生的魚勿仔魚炒約15~20分鐘，使魩仔魚變成黃色小魚乾，起鍋前再加入辣椒末快速拌炒。 料理搭配 辣辣的魩仔魚乾與紅蘿蔔、四季豆拌一拌，可蓋住許多人討厭的紅蘿蔔味，或是直接搭配白飯也很不錯！ 油蔥肉燥醬 食材：絞肉600克、醬油3大匙、糖3小匙、胡椒粉1小匙、肉桂粉少許、油蔥醬300克 做法 先將絞肉放入鍋中拌炒到熟，加入醬油、糖與胡椒粉續炒，使調味料與肉融合後再加入油蔥醬。以小火繼續煮約20~30分鐘，期間需不停攪拌避免沾鍋，起鍋前再加入少許肉桂粉增加風味。 料理搭配 不論何種蔬菜汆燙過都很適合搭配，喜歡吃肉的人也能吃到肉末。 花生越式醬 食材：溫開水1碗、大蒜適量、糖2大匙、鹽1小匙、檸檬1顆、鹹花生1碗 做法 鹹花生剝膜打成碎末，加入少許檸檬皮屑。再加入溫開水、大蒜末、糖、鹽與檸檬汁攪拌均勻。 料理搭配 酸甜帶有花生味的醬料，搭配蔬菜或細麵都很適合。 美乃滋變化 將美乃滋與芥末醬等量攪拌後，可與甜椒、蝦子、花枝等海鮮拌勻，就是一道海鮮沙拉。

食譜來源：蘋果日報

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沙拉食譜

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